Всегда не любил бабушкины (царство ей небесное!) оладьи. Она явно перекладывала в них соды и они получались какими-то никакими. Есть с пылу с жару их было невозможно. Выкладывал их слоем на большую тарелку и сушил на открытом воздухе не менее суток, чтобы зачерствели, и потом вместо хлеба ел с супом.
Уже в зрелом возрасте открыл для себя невероятно простое, по-настоящему суровое мужское блюдо: оладьи из кабачков. В продаже уже появились кабачки молочно-восковой спелости, и дальше они будут только дешеветь, так что рецепт актуальный. Итак:
Все делаем на-глазок. Технология интуитивна и не чувствительна к отклонениям, опыт придет в процессе. Берем кабачок (кабачки) любого размера, моем с мылом, наиболее загрязненные места трем капроновой кухонной мочалкой, после мытья протираем полотенцем. Отрезаем (на глубину 3 мм по длине) обе попки. Не чистим, ни снаружи, ни изнутри! Незрелые семечки и еще мягкая шкура только увеличивают пикантность блюда. Трем на крупной терке (на обычной, не на Бёрнере) в большую (в зависимости от количества) миску. Тереть надо непосредственно перед приготовлением. Оставлять натертую кабачковую массу надолго нельзя, она оводянится. Вбиваем 1-2 яйца (в зависимости от количества). Добавить соду, 1/2 чайной ложки, погашенной уксусом. Солим. НЕ НЕДОСОЛИТЬ - главный секрет блюда. Как во всех блюдах с присутствием свежих огурцов/кабачков соль куда-то девается. Оладьи должны получиться солененькими (ну уж не совсем солеными, конечно, а такими, чтобы даже дети ели с удовольствием). Опыт придет со второго раза, на основании первого. Начинаем добавлять в массу муку, периодически все перемешивая. Доводим до консистенции (текучести) примерно цементного раствора. Наливаем на чугунную сковородку любое дезодорированное постное масло, и раскаляем (сначала наливаем, потом раскаляем!!!). В отличие от блинов, данное блюдо гораздо менее чувствительно к количеству масла. Его может быть на сковородке как при печении блинов (т.е. практически только смазанная сковорода), так и слой в 2 мм толщиной. По достижении раскаленности убавляем газ. Большой ложкой, можно даже поварской, начинаем порционно выливать массу на сковороду. Размер (количество массы в ложке) подскажет интуиция. Интуиция же подскажет, когда их нужно перевернуть. При необходимости чуть доливая масла на сковороду, продолжаем процесс до израсходования всей сырой массы. Первые 1-2 готовых изделия надо бы положить на сквозняк, чтобы попробовать и при необходимости подкорректировать соленость.
Пока горячие/теплые, оладьи особенно хорошо сочетаются с горячими сладкими молочными напитками типа какао и кофе с молоком. В последующие дни (в холодильнике хранить не надо) чертовски хороши вместо хлеба с практически любыми супами с присутствием овощей (борщ, щи, солянка и т.д. и т.п.).
