с каких моделей МиГ-21 стал иметь фонарь кабины открывающийся вбок
Если не ошибаюсь - с МиГ-21ПФ.

http://airwar.ru/enc/fighter/mig21pf.html

В отличие от Е-7/1, на котором еще было применено шторочиое кресло, на самолете Е-7/2 установили новую систему катапультирования "СК", которая позволяла покидать самолет с минимальной высоты ПО м и до скорости 1100 км/ч. При катапультировании защита летчика от воздействия набегающего воздушного потока осуществлялась фонарем кабины, который вместе с креслом образовывал своеобразную "капсулу". Через 1,5 секунды после начала катапультирования временной автомат АД-3 приводил в действие пиромеханизмы 215Ф, которые последовательно открывали замки-захваты фонаря, замок штанги стабилизирующего парашюта и замки фиксации летчика на сиденье, после чего под действием центробежных сил "капсула" распадалась и летчик отделялся от сиденья.


Далее - про МиГ-21ПФМ: http://airwar.ru/enc/fighter/mig21pfs.html

Еще одним серьезным нововведением было внедрение катапультного кресла СК-3 (КМ-1) и фонаря с неподвижным козырьком и открытием створки на правую сторону, которые устанавливались с машины №941221 до №941301 и с №941314.