На мой взляд не стоит бояться замахнуться на "Вильяма, нашего понимаете Шекспира". Ревельная спарка есть у меня, модель вполне хорошая и несложная в общем.

А начинать с моделей заранее имеющих трудности в сборке (хотя Звезде Звезда подчастую рознь) - это только усложнять себе жизнь.
Пусть у вас с первого раза получится не все, что хотелось, но зато вы не будете отвлекаться на всякие ненужные проблемы типа нестыковки деталей, невнятных инструкций и тому подобного.

Так что выбор ваш F-16B в целом очень даже ничего.