Засолка рыбы

[Д.Срибный]

Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...

[Nazar]

Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...

Дима, без проблем, столько лет на Севере..
Покупаешь рыбу, главное что-бы она была свежая, ранее не мороженая.
Промываешь в холодной воде, вскрываешь ей пузо ( если еще не потрошенная ), потрошишь и холодной водой промываешь изнутри.
Берешь крупную соль и сыпешь ей в брюхо, равномерно распределяя, количество не важно, больше чем нужно рыба не возьмет.
Так-же натираешь ее солью снаружи. В пузо можно положить пару долек лимона и чайную ложку сахара.
Заворачиваешь все это хозяйство в тряпки и в холодильник не в морозилку. Я если солю рыбу утром, часов в 12, часам к восьми вечера ее уже ем. Для малосольной достаточно постоять 8-12 часов ( по вкусу ).
Потом вынимаешь ее и холодильника ( можно маленько промыть в холодной воде ) и кюшаешь. Я предварительно кладу в морозилку минут на 10-15, разделывать удобней.

Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?

[Д.Срибный]

Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?

Дык рыбки захотелось, пятницо же
Вообще давно думал раздел сделать по обмену кулинарным опытом )))

А рыба какая пойдет под засолку? Любая красная?

[Nazar]

Дык рыбки захотелось, пятницо же
Вообще давно думал раздел сделать по обмену кулинарным опытом )))

А рыба какая пойдет под засолку? Любая красная?

Лучше бери пожирней, в идеале чавыча, но ее хрен найдешь, потом семьга, ну и горбуша как бюджетный вариант, из некрупных кумжа, но то-же в магазинах ее сто лет не видел, можно и форель на худой конец, но это уже не то.
В принципе, если грамотно сделать засол, то вид красной рыбы на бутерброде, будет отличить очень сложно.

[Д.Срибный]

Ага, спасибо. Попробую сёмгу ))

[Nazar]

Ага, спасибо. Попробую сёмгу ))

Оптимальный вариант. Если солить будешь не целую рыбу ( голову и хвост на уху может пустишь ), то старайся солить центральный кусок ( ближе к хвосту ), там все ништяки.

[An-Z]

....... Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?

Это эхо мечты сделать сайт по кулинарным рецептам! А я то думаю, чего это меня Дима полчаса за рыбу пытает... а тут "РУБРИКА"!
Ну чтож, и эта тема нам не чужда..

Добавлю пару ремарок... соль я смешивал с сахаром сразу, пропорция 10:1. Лимон не рекомендовал бы, он готовит сёмгу мигом. Мы свежевыловленую "шинковали", присаливали, поливали соком из лимона, резали хлеб, откупоривали бутылку, разливали, произносили тост и сёмгой закусывали - она уже была готова! И пересолить рыбу можно!

[Nazar]

И пересолить рыбу можно!

Если передержать..

[Котков Андрей]

Я еще в соль укропчика слегка добавляю помимо сахарку.

[Д.Срибный]

Свежего? Аль сушеного?

[Камчадал]

Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...

Дмитрий, я делаю вот таким образом. 50/50 - соль/сахар (на кило рыбы приблизительно 6 ст. ложек того и другого, можно и побольше, не стесняясь) - хорошенько посыпать этой смесью и оставить на 24 часа в закрытой таре при комнатной температуре. Потом остудить в холодильнике и употреблять в нарезанном виде как придется.

[Мелихов Александр]

Вчера солил кусок семги обычным способом, но задался вопросом: в детстве отец всегда рыбу после перетирки солью клал под небольшой пресс на время посола, рыба давала "сок". А зачем это?

[Лана]

потому,что сок(жидкость) растворяет соль,которую Вы туда сыпали и получается своеобразный рассол,без дополнительной воды

[Д.Срибный]

Кстати, засолил в выходные палтуса. Соль разводил коньяком )) Вечером буду дегустировать...

[CaptainHook]

Всем привет! Ну и я поделюсь тут своим рецептом

Скумбрия типа копчено-соленая...

Ингредиенты: 2 крупные замороженные скумбрии, 4 столовых ложки чая (заварки), 4 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара.

Приготовление: Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.
Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка.
В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня.
Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь.
Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.

зы: У меня не получилось "хранить в холодильнике" потому как съели мгновенно - на вкус и цвет совсем как копченая скумбрия!