Продолжаю делиться своими рецептами. Общий принцип моей кухни известен: адаптировать нечто заумное, заведомо невыполнимое, к повседневным возможностям обычного среднестатистического человека и при этом сохранить оригинальность самого блюда в целом.
Блюдо называется "салат" лишь номинально и на самом деле выступает в качестве "хауптгерихт" - главного горячего блюда на праздничном столе. Не предназначено для хранения, желательно съедать за 1 присест. Конечно, ни на второй ни на третий день в холодильнике не испортится, но будет уже совсем не то.
Совершенно понятно, что тонко нарезанная говядина является лишь европейской адаптацией исходного блюда. В корейском оригинале мясной ингредиент это наверняка какие-нибудь червяки.
Использовать верхнюю половину большого вилка капусты, там листы тоньше и мягче. Разрезать пополам и нарезать очень тонкими ленточками или натереть на мелком бёрнере. Сохранять максимально возможную длину волокон. Уложить в большую миску/таз, сбрызнуть уксусом ПО ВКУСУ (не совсем уж мало, должен ощущаться), добавить ¼ ст. ложки сахара, ½ ложки соли, СЛЕГКА примять (не разрушая волокон) и оставить вянуть на 6 лучше 8 лучше 10 часов. После этих 10 часов взять около 1 кг постной говяжьей ПОЧТИ размороженной вырезки, нарезать максимально длинными червячками, сложить в миску, добавить щепотку соли и молотого красного перца по вкусу, перемешать руками, оставить на 1 час пропитываться. Периодически перемешивать руками. Капусту в её тазу руками перевернуть, ещё примять, оставить.
Налить в очень большую сковородку с крышкой постного масла (рафинированного лучше оливкового лучше нерафинированного подсолнечного), чуть раскалить, вывалить мясо и жарить сначала без крышки помешивая, потом под крышкой периодически помешивая до готовности. Убавить огонь до минимума. Вывалить капусту и смешать всё не выключая тихий огонь. Не тушить! Выключить газ, тут же разложить в тарелки и подавать на стол. Есть с большим количеством майонеза. В качестве хлеба лучше подавать белый батон.