Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...
Вид для печати
Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...
Дима, без проблем, столько лет на Севере..:smile:Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
Покупаешь рыбу, главное что-бы она была свежая, ранее не мороженая.
Промываешь в холодной воде, вскрываешь ей пузо ( если еще не потрошенная ), потрошишь и холодной водой промываешь изнутри.
Берешь крупную соль и сыпешь ей в брюхо, равномерно распределяя, количество не важно, больше чем нужно рыба не возьмет.
Так-же натираешь ее солью снаружи. В пузо можно положить пару долек лимона и чайную ложку сахара.
Заворачиваешь все это хозяйство в тряпки и в холодильник не в морозилку. Я если солю рыбу утром, часов в 12, часам к восьми вечера ее уже ем. Для малосольной достаточно постоять 8-12 часов ( по вкусу ).
Потом вынимаешь ее и холодильника ( можно маленько промыть в холодной воде ) и кюшаешь.:biggrin: Я предварительно кладу в морозилку минут на 10-15, разделывать удобней.
Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?:biggrin:
Дык рыбки захотелось, пятницо же :biggrin:Цитата:
Сообщение от Nazar
Вообще давно думал раздел сделать по обмену кулинарным опытом )))
А рыба какая пойдет под засолку? Любая красная?
Лучше бери пожирней, в идеале чавыча, но ее хрен найдешь, потом семьга, ну и горбуша как бюджетный вариант, из некрупных кумжа, но то-же в магазинах ее сто лет не видел, можно и форель на худой конец, но это уже не то.Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
В принципе, если грамотно сделать засол, то вид красной рыбы на бутерброде, будет отличить очень сложно.
Ага, спасибо. Попробую сёмгу ))
Оптимальный вариант. Если солить будешь не целую рыбу ( голову и хвост на уху может пустишь ), то старайся солить центральный кусок ( ближе к хвосту ), там все ништяки.:biggrin:Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
:biggrin: Это эхо мечты сделать сайт по кулинарным рецептам! А я то думаю, чего это меня Дима полчаса за рыбу пытает... а тут "РУБРИКА"!Цитата:
Сообщение от Nazar
Ну чтож, и эта тема нам не чужда..
Добавлю пару ремарок... соль я смешивал с сахаром сразу, пропорция 10:1. Лимон не рекомендовал бы, он готовит сёмгу мигом. Мы свежевыловленую "шинковали", присаливали, поливали соком из лимона, резали хлеб, откупоривали бутылку, разливали, произносили тост и сёмгой закусывали - она уже была готова! И пересолить рыбу можно!
Если передержать..:wink:Цитата:
Сообщение от An-Z
Я еще в соль укропчика слегка добавляю помимо сахарку.
Свежего? Аль сушеного?
Я бы не рискнул портить хорошую рыбу сухим укропом..Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
Свежего бувально пару веточек, сухой даст сильный запах, мы же не раков варим в конце концов.
Всем спасибо за советы! Сделаю рыбу - отчитаюсь )
Кулинар-экспериментатор пугает своим отсутствием. Не хочется думать о плохом, но с момента последнего поста прошло почти двое суток. Рыба (если малосольная) солится-то часы, не дни чай...Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
Видать оперу пишет...
Не помню в каком произведении и не в качестве цитаты, а примерно по смыслу, Станислав Лем писал на это тему что-то типа того:
Мы знаем, кто изобрел паровую машину и радио, создал таблицу химических элементов и открыл деление атомного ядра. К сожалению, мы никогда не узнаем имен тех самоотверженных героев-экспериментаторов, кто установил, что чернику и лесную малину есть можно, а бузину и волчью ягоду - нет. Тех, кто опытным способом определил, что жюльен надо готовить из шампиньонов, а не из бледной поганки, и что тресковая печень гораздо полезнее для употребления в качестве пищи, чем печень рыбы фугу. История кулинарии - это история беспримерных подвигов ныне никому не известных героев, пожертвовавших собой ради нашего гастрономического удовольствия.
Бузина употребляется в пищу, а употребление жюльена с мухоморами и фуги (рыбы) привносит в кулинарию свежие краски. :biggrin:Цитата:
Сообщение от Казанец
Как говорил герой одного анекдота - "не дождетесь!" :biggrin:
Просто приехали в гости родственники из Одессы, ну и не до форума было ))
А рыбка получилась очень душевная, спасибо всем за советы!
Дмитрий, я делаю вот таким образом. 50/50 - соль/сахар (на кило рыбы приблизительно 6 ст. ложек того и другого, можно и побольше, не стесняясь) - хорошенько посыпать этой смесью и оставить на 24 часа в закрытой таре при комнатной температуре. Потом остудить в холодильнике и употреблять в нарезанном виде как придется.Цитата:
Сообщение от Д.Срибный
Вчера солил кусок семги обычным способом, но задался вопросом: в детстве отец всегда рыбу после перетирки солью клал под небольшой пресс на время посола, рыба давала "сок". А зачем это?
потому,что сок(жидкость) растворяет соль,которую Вы туда сыпали и получается своеобразный рассол,без дополнительной воды
Кстати, засолил в выходные палтуса. Соль разводил коньяком )) Вечером буду дегустировать...
Всем привет! Ну и я поделюсь тут своим рецептом :smile:
Скумбрия типа копчено-соленая...
Ингредиенты: 2 крупные замороженные скумбрии, 4 столовых ложки чая (заварки), 4 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара.
Приготовление: Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.
Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка.
В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня.
Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь.
Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
зы: У меня не получилось "хранить в холодильнике" :redface: потому как съели мгновенно - на вкус и цвет совсем как копченая скумбрия!
В былые времена жена тоже ставила солиться скумбрию, только без всяких прибамбасов: просто в воде с солью. Срок готовности - сутки в рассоле в холодильнике. И тоже не получалось дотерпеть до стадии хранения: если с утра поставлена, то поздно ночью начинал залезать, вытаскивать и есть ещё до истечения суток.Цитата:
Сообщение от CaptainHook
Ну я, если честно, тоже так делаю)))) Я люблю малосоленую, даже могу просто посолить и лопать свежую рыбень. Просто потом .... дальше, чем вижу :cool:
Отличная рыбная закуска - соленая скумбрия
http://www.photorecept.ru/wp-content...10-400x400.jpg
Ингредиенты
Ингредиенты
Скумбрия - 2 крупные тушки
Чеснока - 2 зубчика
Репчатый лук - 3 средних штуки
Уксус 9% - 3 ст.л.
Растительное масло - 3 ст.л.
Лист лавровый - 2 шт.
Смесь перцев - 1 ч.л.
Душистый перец - 10 -15 шт.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 1 -1,5 ст.л.
Начнем с подготовки рыбы, если она заморожена, то можно не ждать пока она оттает, сразу отрежем голову и плавники, удалим требуху, лучше через голову не разрезая брюшко, так кусочки будут красивей. Промоем, нарежем тушку на не очень тонкие кружальца. Это был самый трудоёмкий процесс.
Чеснок и лук почистим и нарежем, чеснок на тонкие пластины, а лук колечками или полукольцами, старайтесь нарезать одинаково тонко.
Соединим специи с растительным маслом солью, уксусом и сахаром. Рассол готов. Вначале Вам покажется, что его не достаточно.
Сложите по очереди всё плотно, в стеклянную банку или как я, в кастрюлю, залейте заправкой и накройте крышкой, рыба пустит сок, будьте к этому готовы.
Оставьте на ночь в холодильнике, а на завтрашнее утро идеальная, самая вкусная, и сочная скумбрия будет готова.
Отварите картофель в кожуре или пюрешку, обед готов.