Переклейки из пластин и кусков делать надо слоями так, как удобно для определенного фрагмента или детали. Можно поперек, можно вдоль. При резке дерева, резак будет лучше углубляться вдоль волокон.Поперек будет их крошить и расщеплять. Исходя из этого и набирайте переклеки. ПВА это хорошо, но есть множество столярных клеев для дерева. В т.ч. и эпоксидные. Выбирайте такой, который в швах будет нормально обрабатываться и не выделяться потом на готовой модели.