6Likes
LinkBack URL
About LinkBacksХочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...
Засолка рыбы
Хочу попробовать засолить сырую сёмгу или форель.
Может кто-нибудь поделиться опытом?
В итоге хочется получить малосольную свежую красную рыбу...
Дима, без проблем, столько лет на Севере..Сообщение от Д.Срибный
Покупаешь рыбу, главное что-бы она была свежая, ранее не мороженая.
Промываешь в холодной воде, вскрываешь ей пузо ( если еще не потрошенная ), потрошишь и холодной водой промываешь изнутри.
Берешь крупную соль и сыпешь ей в брюхо, равномерно распределяя, количество не важно, больше чем нужно рыба не возьмет.
Так-же натираешь ее солью снаружи. В пузо можно положить пару долек лимона и чайную ложку сахара.
Заворачиваешь все это хозяйство в тряпки и в холодильник не в морозилку. Я если солю рыбу утром, часов в 12, часам к восьми вечера ее уже ем. Для малосольной достаточно постоять 8-12 часов ( по вкусу ).
Потом вынимаешь ее и холодильника ( можно маленько промыть в холодной воде ) и кюшаешь.Я предварительно кладу в морозилку минут на 10-15, разделывать удобней.
Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?
Дык рыбки захотелось, пятницо жеЭт ты че, специально для этого целый раздел сделал?
Вообще давно думал раздел сделать по обмену кулинарным опытом )))
А рыба какая пойдет под засолку? Любая красная?
Лучше бери пожирней, в идеале чавыча, но ее хрен найдешь, потом семьга, ну и горбуша как бюджетный вариант, из некрупных кумжа, но то-же в магазинах ее сто лет не видел, можно и форель на худой конец, но это уже не то.Дык рыбки захотелось, пятницо же
Вообще давно думал раздел сделать по обмену кулинарным опытом )))
А рыба какая пойдет под засолку? Любая красная?
В принципе, если грамотно сделать засол, то вид красной рыбы на бутерброде, будет отличить очень сложно.
Ага, спасибо. Попробую сёмгу ))
Оптимальный вариант. Если солить будешь не целую рыбу ( голову и хвост на уху может пустишь ), то старайся солить центральный кусок ( ближе к хвосту ), там все ништяки.
....... Эт ты че, специально для этого целый раздел сделал?
Ну чтож, и эта тема нам не чужда..
Добавлю пару ремарок... соль я смешивал с сахаром сразу, пропорция 10:1. Лимон не рекомендовал бы, он готовит сёмгу мигом. Мы свежевыловленую "шинковали", присаливали, поливали соком из лимона, резали хлеб, откупоривали бутылку, разливали, произносили тост и сёмгой закусывали - она уже была готова! И пересолить рыбу можно!
Если передержать..
Я еще в соль укропчика слегка добавляю помимо сахарку.
Свежего? Аль сушеного?
Я бы не рискнул портить хорошую рыбу сухим укропом..
Свежего бувально пару веточек, сухой даст сильный запах, мы же не раков варим в конце концов.
Всем спасибо за советы! Сделаю рыбу - отчитаюсь )
Кулинар-экспериментатор пугает своим отсутствием. Не хочется думать о плохом, но с момента последнего поста прошло почти двое суток. Рыба (если малосольная) солится-то часы, не дни чай...
Последний раз редактировалось Казанец; 27.06.2011 в 14:02.
Видать оперу пишет...
Не помню в каком произведении и не в качестве цитаты, а примерно по смыслу, Станислав Лем писал на это тему что-то типа того:
Мы знаем, кто изобрел паровую машину и радио, создал таблицу химических элементов и открыл деление атомного ядра. К сожалению, мы никогда не узнаем имен тех самоотверженных героев-экспериментаторов, кто установил, что чернику и лесную малину есть можно, а бузину и волчью ягоду - нет. Тех, кто опытным способом определил, что жюльен надо готовить из шампиньонов, а не из бледной поганки, и что тресковая печень гораздо полезнее для употребления в качестве пищи, чем печень рыбы фугу. История кулинарии - это история беспримерных подвигов ныне никому не известных героев, пожертвовавших собой ради нашего гастрономического удовольствия.
Бузина употребляется в пищу, а употребление жюльена с мухоморами и фуги (рыбы) привносит в кулинарию свежие краски.
Как говорил герой одного анекдота - "не дождетесь!"
Просто приехали в гости родственники из Одессы, ну и не до форума было ))
А рыбка получилась очень душевная, спасибо всем за советы!
Дмитрий, я делаю вот таким образом. 50/50 - соль/сахар (на кило рыбы приблизительно 6 ст. ложек того и другого, можно и побольше, не стесняясь) - хорошенько посыпать этой смесью и оставить на 24 часа в закрытой таре при комнатной температуре. Потом остудить в холодильнике и употреблять в нарезанном виде как придется.
Вчера солил кусок семги обычным способом, но задался вопросом: в детстве отец всегда рыбу после перетирки солью клал под небольшой пресс на время посола, рыба давала "сок". А зачем это?
Ваши права
Ответить с цитированием